Crema de rape y gambas

INGREDIENTES:

• 1 kg Rape
• 1/2 kg Gambas
• 3 Tomates rojos (pelados)
• 2 Puerros
• 4 Zanahorias
• 2 Dientes de ajos
• 1/2 kg de patatas
• 1 Vaso de brandy
• 1/2 vaso de aceite de oliva

ELABORACION:

 Se cuece el rape con agua ,sal y unas hojas de laurel,por otro lado se pelan las gambas y se reservan ,y las cascaras se cuecen y se trituran.

En una cacerola se pone el aceite y todas las verduras troceadas ,se rehogan hasta que esten tiernas y ponemos el brandy y flambeamos.Añadimos el fumét y cocemos unos 15´.Una vez echo esto se muele y se pasa por el chino y se le incorporan las gambas (crudas) y el rape desmenuzado.y se le dá un hevor.

Se acompaña con rodajas de pan frito y se decora con perejil picado y caramelo.